Ajinomoto Cristal Regular - Glutamato Monossódico Pacote 1Kg
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Ajinomoto Cristal Regular - Glutamato Monossódico Pacote 1Kg
Ajinomoto Cristal Regular – Glutamato Monossódico (MSG) Pacote 1kg
Glutamato Monossódico Ajinomoto Cristal Regular 1kg para Frigoríficos, Açougues e Indústrias de Embutidos
O Ajinomoto Cristal Regular Glutamato Monossódico (MSG) 1kg é um realçador de sabor amplamente utilizado por frigoríficos, açougues, casas de carnes, fábricas de linguiças e indústrias de embutidos. Sua função é potencializar o sabor natural das proteínas, proporcionando maior percepção de sabor, equilíbrio sensorial e aumento da palatabilidade dos produtos cárneos.
Produzido pela Ajinomoto, referência mundial em glutamato monossódico, o Cristal Regular apresenta alta pureza, granulometria uniforme e excelente dispersão em formulações cárneas, sendo indicado para linguiças frescais, linguiças defumadas, salsichas, mortadelas, hambúrgueres, presuntos, apresuntados e diversos embutidos.
Sua aplicação contribui para destacar o sabor umami, reduzindo a necessidade de intensificadores mais agressivos e auxiliando na padronização sensorial dos produtos.
Principais Benefícios
- Realça o sabor natural das carnes.
- Intensifica a percepção de umami.
- Excelente rendimento em formulações cárneas.
- Fácil incorporação em misturas secas e salmouras.
- Alta pureza e padronização.
- Ideal para frigoríficos, açougues e indústrias alimentícias.
- Auxilia na uniformidade sensorial entre lotes.
- Compatível com diversos sistemas de temperos e condimentos.
Especificações Técnicas
| Característica | Descrição |
|---|---|
| Produto | Glutamato Monossódico Cristal Regular |
| Marca | Ajinomoto |
| Peso Líquido | 1 kg |
| Forma Física | Cristais |
| Aplicação | Realçador de sabor |
| Uso Profissional | Sim |
| Indicação | Produtos cárneos, embutidos e alimentos processados |
| Armazenamento | Local seco, fresco e protegido da umidade |
Recomendação Técnica de Uso em Linguiças
As dosagens podem variar conforme a formulação, perfil sensorial desejado e legislação aplicável.
| Produto | Dosagem Recomendada |
|---|---|
| Linguiça Toscana | 0,10% a 0,30% |
| Linguiça Calabresa | 0,15% a 0,35% |
| Linguiça Defumada | 0,15% a 0,40% |
| Linguiça de Frango | 0,15% a 0,35% |
| Linguiça Mista | 0,10% a 0,30% |
| Linguiça Artesanal Temperada | 0,10% a 0,25% |
Exemplo Prático
| Quantidade de Massa | MSG Recomendado |
|---|---|
| 10 kg | 10 a 30 g |
| 50 kg | 50 a 150 g |
| 100 kg | 100 a 300 g |
Recomendação Técnica para Embutidos Cozidos e Industrializados
| Produto | Dosagem Recomendada |
|---|---|
| Salsicha | 0,10% a 0,25% |
| Mortadela | 0,10% a 0,30% |
| Apresuntado | 0,10% a 0,25% |
| Presunto Cozido | 0,05% a 0,20% |
| Hambúrguer | 0,10% a 0,30% |
| Almôndegas | 0,10% a 0,30% |
| Nuggets | 0,10% a 0,25% |
| Kafta | 0,10% a 0,30% |
Recomendações de Aplicação
- Adicionar juntamente aos ingredientes secos durante a etapa de mistura.
- Garantir homogeneização completa para distribuição uniforme.
- Pode ser utilizado em conjunto com sal, proteínas funcionais, condimentos e blends de especiarias.
- Respeitar as boas práticas de fabricação e a legislação vigente para o produto final.
Diferenciais para Frigoríficos e Açougues
O Ajinomoto Cristal Regular 1kg é uma excelente escolha para empresas que buscam padronização de sabor, maior aceitação do consumidor e otimização das formulações cárneas. Sua aplicação profissional permite desenvolver produtos com perfil sensorial mais intenso e consistente, agregando valor às linhas de linguiças, embutidos e carnes temperadas.
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